黄江食堂承包推荐香锅和干锅的区别

干锅:顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜。

香锅:有汤汁裹菜的香辣菜。

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"。
四川人，干锅自不在话下，说一下区别干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素，先点荤菜，主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等， 开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于 次品尝干锅的，佳裕推荐鹅掌和兔子，兔子是干锅中的王道，干锅一开始是只有兔子的，兔肉鲜嫩，口感丰富，鹅掌糯香，绵厚流长。一般有小锅，中锅，大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后，客人可以叫服务员拿来菜单，进一步点素菜，素菜品种繁多，可根据自己爱好点选。而香锅，根据我的经验，独立的香锅店很少，一般都是以餐厅的一道独立的菜为单位而存在，而且点什么就是什么，可供选择的多样性和少，也不存在回锅一说，分量也远远不及干锅。专门吃香锅的餐厅几乎见不到，而在四川则是干锅，串串，火锅三足鼎立的局面。由其以干锅这两年创新 甚希望可以帮到题主

看到这个问题就忍不住要回答！麻辣香锅在四川基本上是没有的或者说很少见。本地人不会说吃麻辣香锅，而是说，走，今天晚上切吃干锅。具体来讲，干锅一般是只有一种肉类为主辅之土豆、藕以及其他各类素菜。这些素菜水分含量一般比较少。我们在北京见到的麻辣香锅，一般是自己点荤菜和素菜搭配。一锅里面可以有很多种荤菜。这在四川也是不常见的。成都的干锅一般是干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙等等～（荤菜有两种的我只见过干锅排骨虾！）素菜由餐厅搭配的，不是食客自己点。
相信大家看到以上的内容，能了解干锅和香锅的区别哦希望可以帮到大家。

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