常平食堂承包公司分享蔬菜这样吃才健康

在我们的餐桌上，蔬菜占据重要的一席，蔬菜中丰富的维生素、膳食纤维和植物化学物质能够对维护我们的身体健康很有帮助，不仅可以保持肠道的正常功能，提高身体免疫力，还能降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。常平食堂承包公司分享蔬菜这样吃才健康

所以说多吃蔬菜是很有益于健康的。但是究竟怎么吃才正确呢？

Part 1 怎么选？

01 新鲜应季是最佳选择

新鲜应季的蔬菜中含有丰富的维生素和植物化学物，味道更棒，没有因为长时间的储存而流失营养物质，更有益健康。

02 深色蔬菜更营养

不同的蔬菜营养价值不相同，蔬菜的营养价值与颜色有关。深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫色的蔬菜，它们的营养价值高于浅色蔬菜。

如果条件允许，尽量选择多种蔬菜搭配食用。《中国居民膳食指南》建议：餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克，深色蔬菜占1/2，每天至少5种蔬菜。

● 含草酸多的蔬菜先焯

例如菠菜、苋菜含有较多的草酸，人体摄入过多会影响钙、锌、铁等元素的吸收，所以建议先焯水，让草酸溶于水中，然后再炒。

● 胡萝卜素丰富的蔬菜用油炒

例如胡萝卜，用油炒熟后胡萝卜素的消化吸收率比生吃高出9倍。

● 水开了再放菜

水溶性维生素如维生素C、维生素B等，对热敏感，沸水能够破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而且如果长时间加热也容易增加维生素的损伤，所以建议水开了再放菜，有利于保持营养。

Part 4 怎么吃？

蔬菜的最佳食用时间是：炒好即食，避免反复加热。做好的蔬菜最好尽快食用，不要反复加热，以免营养丢失以及增加致癌物亚酸盐的含量。

Part 2 怎么洗？

买回来的蔬菜尽量用流水冲洗干净，不要长时间浸泡在水中；清洗干净之后再切可以避免蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切出口流失。

03 蔬菜也会长肉

大部分的蔬菜热量较低，但也有例外，如莲藕、马铃薯、芋头、淮山、南瓜等含淀粉量多的蔬菜，热量含量高，使用时要适量减少主食，以免能量摄入过多引起肥胖。

Part 3 怎么煮？

蔬菜加热的时间越久，营养素流失越多，所以建议急火快炒；当然有一些豆类蔬菜如四季豆则需要充分的加热，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。