尾牙宴是年会的前身？淡淡古今中外的尾牙宴

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民间的《九九歌》里说：三九四九冰上走。天寒地冻透心凉，吃顿好的，很有必要。

从南到北，人们早已备好了各种年货，正准备在年夜饭上大显身手。

在台湾海峡两岸，「尾牙宴」——也就是现在常说的「年会」——也要开席了。

如果不是闽南人，也没在闽南待过，可能会觉得奇怪，什么尾什么牙？跟年会又是什么关系？其实，尾牙最早跟吃饭没什么关系，而是一个传统节日来的。

每月初二、十六，闽南商人会祭拜土地公，祈求生意红红火火，这就是「做牙」。二月初二是第一个牙期，是为「头牙」；腊月十六是最后一个，所以叫做「尾牙」。

▲ 做牙主要是祭祀土地公，祈福求财。

到了尾牙这一天，商人们会杀猪宰羊，宴请员工，犒赏一年来的辛劳，这就是「尾牙宴」。清代的《夏门志》就记载过这个民间习俗——

十六日，商贾皆祭土神，牲醴极丰。

晚宴亲朋，谓之「尾牙」。

那么，「牙」又是怎么回事呢？

古代的市场交易叫作「互市」，但唐代人闲着没事干，加上眼花，就把「互」改成了「牙」。（开个玩笑~）

▲ 「牙」起源于唐代的茶马互市。

于是，只要跟交易有关，基本都带一个牙字：商行是牙行，营业执照是牙贴，营业所得税是牙税，经纪人是牙人，佣金是牙钱……

祭拜完土地公之后，雇主通常会大发慈悲，把祭品分给伙计们改善伙食，这就是深夜美食党最爱干的「打牙祭」。《儒林外史》里也写过——

平常每日就是小菜饭，

初二、十六，跟着店里吃牙祭肉。

▲ 黄永玉作品《打牙祭》。

对于商人来说，尾牙是经商一年的尾声。

忙活四季，无非是为了过个好年，所以收账也要和和气气的。尾牙之前是收账的良辰吉日，可如果错过这个时节，那就要等过完春节了。

对于普通百姓来说，尾牙又是春节的先声。

闽南人过年比较轰动，从腊月十六的尾牙，到正月十五的元宵，整整一个月。即便是在普通家庭，尾牙宴也很隆重，祭品也比平时丰盛得多。

▲ 闽南家庭的尾牙宴很隆重，祭品也很丰盛。

到了尾牙这天，全家人会聚在一起，在门前设长凳，烧经衣、银纸，供奉「三牲」——鸡、鱼、猪，以及象征五谷丰登的「五果」。

另外，还有润饼、刈包这些必备的传统小吃。润饼里包的是豆芽菜、笋丝、蒜头、花生粉、番茄酱等。刈包里则是三层肉（肥瘦相间的猪肉）、咸菜、笋干、花生粉等。

▲ 刈包是尾牙宴的必备小吃。

刈包看上去像老虎张开大嘴，咬住一片香软的猪肉，所以当地人都叫它「虎咬猪」。你可能已经发现了，刈包其实长着一张大众脸，像汉堡、肉夹馍、梅菜扣肉的夹饼……

等等，插播一条语文知识。来，一起读——

好了，你已经知道读音了，但如果你在闽南问哪里有卖「yì bāo」，那八成要空手而归。虽然不是多音字，但「刈包」一般会用台湾话念作「guà bāo」。

当然，有时也写作「割包」，也读作「guà bāo」。好，我们再入乡随俗读一遍——

而在过去的闽南商行，雇主招待伙计的尾牙宴吃起来会有些心酸，跟鸿门宴差不多吧，就像民间俗语说的：食头牙跷脚捻嘴须，食尾牙面忧忧。

尾牙宴上总有一道白斩鸡，可别以为这是大吉大利的意思，如果老板挪动盘子，将鸡头对准了你，那你就会心一笑，含着泪吃完这顿饭，然后收拾细软另谋高就吧。

▲ 公司尾牙宴上的白斩鸡因为暗含裁员的意味，常教人提心吊胆。

没错，尾牙宴既是为了犒赏三军，同时也是裁员的好日子。闽南商人很含蓄，海峡对岸的台湾老板也有样学样。

清代台湾地方志《噶玛兰厅志》写过这个——

腊月十六日，街衙各铺祀土地神，醴备极丰盛，

盖此为燕饮牙户及来春去留伙计而设。

▲ 海鲜也是尾牙宴上的必备美食。

既然要吃顿好的，当然不能只有白斩鸡。在闽南人的尾牙宴上，还有各种客家菜、潮汕菜、南洋菜。如你所知，靠海吃海，主要是各种海鲜。

再后来，在时代的召唤下，又加入了内蒙古的烤全羊、四川的老油火锅、湖南的剁椒鱼头、湖北的红菜苔炒腊肉、江南的叫花鸡等，菜式越来越丰富。

当然，用白斩鸡来裁员这套都是老黄历了。老板不是庄园主，员工也不是奴隶，人人平等，谁也别瞧不起谁，就像绍兴师爷们常说的：合则留，不合则去。

因为闽商的示范，尾牙宴从东南沿海传到了内地，并且不声不响地攻克了几乎所有的现代企业。没错，这就是大家都摩拳擦掌的「年会」。

也没毛病，一年到头，大家都辛苦了，不管公司有没有挣到钱，都有必要聚在一起吃顿好的乐呵乐呵，顺便聊聊人生谈谈理想什么的。

▲ 饮宴曾经是年会是主题。

再后来，年会也叛变了。你要是整成一出大型的聚餐活动，大家光吃饭喝酒聊天，连个热闹的娱乐活动也没有，那就等着被口水淹没吧。

正儿八经的年会是很有讲究的，吃喝玩乐一样也不能少。而且越大越好，越近越好，最好还有舞台、音响、桌游室、麻将室……除了这些，老板最好放下架子说学逗唱。

▲ 台湾大公司的尾牙宴上，艺人是常客。

在鸿海集团的尾牙宴上，老板郭台铭每年都会不惜血本邀请巨星。2007年，郭台铭左拥侯佩岑，右抱林志玲，还大跳贴身探戈，卖力得很。

还有去年阿里巴巴的18周年年会，黄龙体育馆现场聚集了6万多人，搞得跟奥运会开幕式似的。马云还骑着哈雷摩托出场，大秀迈克·杰克逊的经典舞步。

▲ 阿里巴巴的年会上，马云很百变。从白雪公主到迈克尔·杰克逊，从唱摇滚到演小品，样样精通。

怎么说呢，年会早已不是当初那个浓眉大眼的尾牙宴，打牙祭的地位也不比当年了。红尘滚滚永不休啊，办晚会、抽奖、发红包才是年会上最喜闻乐见的环节。

说出来别不信，古人可会玩了。一年到头，他们也是要聚在一起打牙祭的。

在清代，每到年底，乾隆皇帝会请三四百个官员，在紫禁城办一场「元旦国宴」。品级高的人可以独享一条长条的矮桌，品级低的就要两人拼桌了。

▲ 清代的元旦国宴一般在紫禁城的太和殿举行。

宴席上主要是满洲菜，先是「饽饽宴」，上的是点心、瓜子、干果、鲜果等。然后是「酒席宴」，比如小猪、鹅、羊肉什么的。

这么个吃法，开支不会小。当然，这笔钱乾隆爷是决计不出的，机智如他，早就发明了AA制——亲王每人凑八桌，郡王每人凑五桌，除了这些，每人还要献三只羊、三瓶酒……

再往回说说元代。

▲ 元代的国宴以各种肉食为主。

一代天骄成吉思汗虽然常年征战，建立了世界上疆域最大的帝国，但生存环境实在太恶劣，到了年底，也只能生一堆火，请大家吃各种肉肉肉。

虽然已是暮春三月，但王羲之在《兰亭集序》里写的，也算一场年会——年度文艺座谈会。文人好雅兴，峻岭修竹、清流激湍，这简直就是一顿路边野餐了。

▲ 曲水流觞是魏晋名士开年会的主要形式。

只是吃得有点过于朴素了，就几碟泡菜、腌豆、腊肉，总结起来大概是这样：一个男人与四十个男人吃不饱的故事。

国外很少过春节，主要是圣诞和元旦，但年会不怎么流行。外国人大多不太喜欢公司开圣诞派对、年终聚会，更喜欢公司直接发奖金（谁不是呢）。

日本是个例外，他们有另一种年会——忘年会。

日本人也不过春节，所以每到11月底，大大小小的公司就开始准备忘年会了。那么，这个忘年会又是怎么来的呢？

▲ 日本大企业的忘年会很整齐，很壮观。

据说，在古代的日本，每到年底，天皇和贵族们就会聚在一起写诗。因为写得太开心，就忘记了一切的一切，所以起名「忘年」。

老百姓一听：哟，这么开心，咱们也聚在一起乐呵乐呵，可咱不会写诗啊，那就喝酒好了，醉了也就什么都忘了。日本人爱酿酒，爱喝酒，忘年会就这样流传了下来。

▲ 忘年会上的食物很日式，主要是三文鱼、寿司等。

于是，日本公司的忘年会上没有年终奖，也没有抽奖发红包之类的物质奖励，吃的也还是火锅、寿司、三文鱼……但，这完全不影响日本人对忘年会的热情。

因为酒水无限畅饮，整整一个月，大家可以在居酒屋醉得不省人事，然后做一些大胆出格的事情。在阶级分明的日本社会，这是极其有限的可以暂时放下级别的场合。

▲ 日本的忘年会一般在居酒屋举行。

插句闲话。有趣的是，闽南的尾牙宴也这样，清代的《安平县杂记》这么写道——

十二月十六日，凡商业雇工，任其豪饮尽醉。

言归正传。在日本的忘年会上，喝醉了简直可以为所欲为。你可以指着老板的鼻子大骂「八格牙路」，也可以怒拍桌子，打断老板对自己的夸奖，扯着嗓子要求涨工资。

▲ 在忘年会上，喝酒才是正经事。

好像……也没怎么出格？其实这已经很没大没小了，要知道日本人绷得像根弦，克制得很，能如此，不知道已经喝空几家酒馆了。

但，不管发生了什么，也不会有人当回事；酒醒后一切照旧，该有的礼仪和恭敬都会回来——这就是日本忘年会的意义，忘掉这一年，才能迎接新的一年。

于是乎，每到年底，街头的广告就彻底变了样，促销打折和烟酒礼品被渐渐撤下来，取而代之的是——醒酒药、肠胃药、护肝药、头痛药……

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